発酵で生まれる栄養素と酵素の働きについて

こんにちは。以前のブログ記事で、「発酵食品とは何か？」というテーマでお話しましたが、今回はその続編として、甘酒に関するよくいただく質問にお答えしたいと思います。

今回は「甘酒を温めたら酵素が死んでしまうのでは？」という疑問について解説します。

甘酒は発酵食品の王様？「飲む点滴」と呼ばれる理由

甘酒は、日本で古くから親しまれてきた伝統的な発酵食品のひとつです。近年では「飲む点滴」とも呼ばれ、その健康効果が見直されています。
この「飲む点滴」という呼び名は、甘酒に含まれる豊富な栄養素、特に ブドウ糖・ビタミンB群・アミノ酸・ミネラル といった成分が、体に素早く吸収され、エネルギー補給に役立つことから来ています。

発酵食品の代表である甘酒は、腸内環境の改善、疲労回復、美容効果、免疫力アップなど、さまざまな健康効果が期待できる食品として注目されています。

甘酒に含まれる酵素とは？その役割を正しく知ろう

「甘酒を温めたら酵母や酵素が死んでしまうのがもったいないので、温めても大丈夫ですか？」という質問をよくいただきます。

また、「酵素が生きている」「酵素の力で健康になる」といった表現を目にすることも多いですが、結論から言うと、発酵後の糀甘酒の酵素が死滅しても、その効果は変わりません。

酵素とは特殊なたんぱく質であり、生き物ではありません。酵素は、甘酒の製造過程で重要な役割を果たしています。
具体的には、米糀に含まれる「アミラーゼ」や「プロテアーゼ」といった酵素が、米のでんぷんやたんぱく質を分解し、ブドウ糖やアミノ酸といった栄養素を作り出しています。

つまり、甘酒の健康効果を支えているのは、酵素そのものの働きではなく、酵素によって生み出された栄養素 です。

甘酒の酵素と栄養素の関係｜健康効果の本質

よく「生きた酵素を摂取したい」という声を耳にし足りもするのですが、酵素は私たちの体に入ると消化酵素の働きによって分解され、たんぱく質として吸収されます。
大切なのは「生きた酵素を摂ること」ではなく、酵素が作り出した栄養素を効率よく摂取すること なのです。

糀甘酒に豊富に含まれるのは以下のような栄養素です。

• ブドウ糖
  脳や体のエネルギー源として素早く吸収され、疲労回復に役立ちます。

• アミノ酸
  体の細胞修復やホルモン生成に必要な成分で、美容や健康維持に欠かせません。

• ビタミンB群
  糖質や脂質の代謝を助け、肌の健康や神経機能をサポートします。

• ミネラル（カリウム・マグネシウムなど）
  体内の水分バランスや筋肉の正常な働きを助けます。

こうした栄養素こそ、甘酒が「飲む点滴」と呼ばれるゆえんです。

甘酒の健康効果｜発酵食品ならではのメリット

1. 腸内環境の改善

甘酒には食物繊維やオリゴ糖が含まれており、腸内の善玉菌を増やす働きが期待できます。発酵食品の一種である甘酒は、日々の腸活の強い味方です。

2. 疲労回復とエネルギー補給

ブドウ糖は体に負担をかけることなく、素早く吸収されます。運動後や体調不良時、暑い季節の熱中症予防にも最適です。

3. 美容効果

アミノ酸は肌のターンオーバーを助け、内側から健康的な美しさをサポートします。特に女性の方に人気の理由のひとつです。

4. 免疫力アップ

ビタミン・ミネラル・アミノ酸が総合的に体の基礎力を底上げし、ウイルスや病気への抵抗力を高めます。

まとめ｜甘酒は酵素の働きが生んだ栄養をいただく食品

甘酒の魅力は、発酵の過程で酵素が作り出した栄養素の豊富さにあります。
酵素そのものが体に働くのではなく、酵素の力で生まれたブドウ糖・アミノ酸・ビタミン・ミネラルといった栄養素が、私たちの健康に役立っているのです。

温めても、冷やしても、栄養素は変わりませんので、好みの飲み方で安心してお楽しみください。
発酵食品の王様とも言える糀甘酒を、ぜひ毎日の健康習慣に取り入れてみてくださいね。