春色サラダ｜甘酒マスタードドレッシングで楽しむ発酵サラダ
菜の花やスナップエンドウなど、春野菜をたっぷり使った彩りサラダ。
砂糖不使用の甘酒＋粒マスタードを合わせ、さっぱりしつつコクのあるドレッシングで和えました。
糀甘酒のやさしい甘みと、白ワインビネガーのほどよい酸味が春野菜によく合い、食卓に季節感を添えてくれる一皿です。
このレシピの生い立ち
甘酒は「飲むもの」というイメージが強いですが、
実は料理に使うことで、砂糖代わりの自然な甘みをプラスできます。
今回は、
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甘酒の甘み
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マスタードの粒感
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酸味の効いたビネガー
を組み合わせ、さっぱり食べられる春向けサラダに仕上げました。
野菜は冷蔵庫にあるものでもOK。アレンジしやすいのも魅力です。
材料（2〜3人分）
具材
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茹で鶏…1枚分
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菜の花…5〜6本
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プチヴェール…5株
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スナップエンドウ…5本
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プチトマト…5個
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ゆで卵…1個
甘酒マスタードドレッシング
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オリーブ油…大さじ2
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粒マスタード…小さじ1.5
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白ワインビネガー…小さじ2
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古町糀製造所 瓶詰め【糀プレーン】…大さじ2
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古町糀製造所 お料理用糀（塩糀）…小さじ1
作り方
①菜の花・プチヴェール・スナップエンドウは茹でて、食べやすい大きさに切る
②プチトマトは半分に切る
③茹で鶏は手でほぐす
④ゆで卵はフォークで粗くつぶす
⑤ボウルにドレッシングの材料をすべて入れ、よく混ぜる
⑥具材を加えて全体を和える
⑦器に盛り、仕上げにゆで卵を彩りよく散らす
美味しく作るコツ
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甘酒は少量ずつ加えてお好みで調整可能
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野菜は茹ですぎず、色よく仕上げると春らしさUP
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鶏肉の代わりに蒸し豚・サーモンでも相性◎
アレンジアイデア
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サンドイッチの具としてパンに挟む
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新玉ねぎやアスパラを加えて春野菜をプラス
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粗挽き黒胡椒を少々で大人向けに
今回使用した甘酒と塩糀について、下記ページでご紹介しております。
気になる方は、下記より是非ご覧ください。