いつもの料理がワンランクアップ お料理用塩糀

塩と糀で作られた、お塩の代わりに料理に使っていただくだけでうまみがグンとアップする糀由来のうまみ成分を含む塩味調味料。

季節ごとの旬野菜を美味しくつける事ができ、またタンパク質の分解作用を持つ酵素も含まれているので、肉や魚に漬けて下処理をすると、ふっくらしっとりと身質が柔らかくなります。

時間いらず、手間いらずで、食卓にもう一品簡単に並べることができる優れもの。

何故お肉が柔らかくなるの？

塩糀を使用するだけで、いつものお肉や魚をふっくらしっとりと柔らかく仕上げてくれます。

ではなぜ、柔らかくすることが出来るのでしょうか？

その答えは、発酵調味料である塩糀に含まれる酵素の力。

その中のプロテアーゼという酵素がお肉のたんぱく質を分解してくれることによって、お肉が柔らかくなるという仕組みです。

たんぱく質は分子がいくつも連なって出来ていますが、それを酵素がハサミのようにチョキチョキ切り、小さくしていくようなイメージです。

分解されたたんぱく質は旨味成分のアミノ酸となり、

塩糀を使用するだけで簡単に柔らかく、そして旨味を引きだすことが出来るのです。

お料理用塩糀

塩と塩糀で作られたシンプルでスタンダードな塩糀です。

どんな食材にも合わせやすく、下ごしらえのひと手間でいつもの料理を美味しく仕上げる魔法のような調味料。

使いやすいパウチタイプでご用意しております。

玄米入りお料理用塩糀

1－2週間で作る通常の塩糀に比べ、玄米熟成塩糀は3カ月間しっかりと熟成させます。

すると、糀と米と塩だけでまるで味噌のような深いコクと旨味のある塩糀に。

素材が一層美味しくなる濃厚な味わいで、お料理の幅がより広がります。

玄米を使って仕込んだ塩糀は、香ばしさと味噌にも似たコクを有します。素材のうまみを引き立たせてくれます。

塩糀のレシピはこちら

「塩糀よくわからなかった」という方も、酵素がしっかり働く古町糀の塩麹を是非お試しください。幅広い食材にお使いいただけます！

• まるでチーズなお豆腐

　　　豆腐に塩糀を塗り冷蔵庫で2－3日。まるでチーズのように濃厚に!

• 普段のご飯の準備にも

　　　ご飯を炊く前に小さじ1杯程いれるとご飯がふっくら炊けます。

• お酒のおつまみ ディップソースに

　　　塩糀とオリーブオイルをバケットにつけてれば、お酒のお供に相性抜群。

• オリジナルドレッシングに

　　　豆乳やごま油、ビネガーと併せて、オリジナル糀ドレッシングに。

塩糀のレシピはクックパッドにも掲載しております

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