［古町糀製造所のはじめてセット］｜糀プレーン/玄米甘酒/米粉のパンケーキミックス2袋　FKR-024

［生きていません］

このたびのご利用ありがとうございます。
貴殿のみならず、甘酒一般に関する大きな誤解を解消するために返信にて投稿いたします。
まずもって本品につきまして、要冷蔵商品でないことは商品説明欄にも記載の通りでございます。

また「麹が死んでいる」というご指摘ですが、基本的に甘酒に加工された時点でこうじ菌は死んでいます。
こうじ菌の役割は、原料である米糀を作る過程において重要なものです。ここでこうじ菌の活動により、米の成分を栄養源にして糖化酵素を生成します。
次いで甘酒を仕込む際には、糖化酵素が作用して米のデンプンを分解することで甘み成分（ブドウ糖）が生成されます。糖化酵素がよく作用する温度帯は60℃前後ですが、この環境をこうじ菌は生き延びることができません。すなわち一般に流通する甘酒商品において、こうじ菌が生きているものというのはありません。
（よほど特殊な製法でない限りという注釈が付きますが）
「菌が生きている」というのは非常に体のいい販売文句です。ヨーグルトにおける乳酸菌など、生きて生命活動を続けている微生物があることは確かですが、こうじ菌（カビの一種です）の発酵に代表される日本古来の発酵産業においては、何かしらの形で菌の作用を封じて販売される品物がほとんどです。
甘酒であれば加熱殺菌の工程を施しますし、例えば味噌であれば「酒精」と言いアルコール分を添加してこうじ菌の働きを抑え込みます。日本酒であればアルコール成分によりこれを抑え込みます。（専門用語で”失活”と呼んでいます）
それほどに、一歩間違えれば厄介、なのがこうじ菌の特質なのです。

残念ながら冷蔵にて流通する甘酒商品も多くは製造の工程で60℃前後に加温されるはずですので、こうじ菌そのものは死んでいます。
それでもなお冷蔵流通が必要なのは（必然的に賞味期限も短いものになります）、殺菌能力の不足による品質劣化に対する担保という意味合いが大きいものと思います。

甘酒については様々なメディアが玉石混交の情報を発信していることは当社も承知しております。
当社の提供する商品は、こうじ菌の働きを活用して製造したものであることはもちろん、必要な殺菌処理を行い常温でも日持ちを担保した品物でございます。
そのあたり是非ご理解いただき、今後もご利用いただけますと幸いです。